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第十七回 意外败北

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一个星期后,广大师生期盼已久的终极对决终于开始。评审团也由原来的三人增加到五人,有著名美食家丁昆老先生坐镇评审团,评判的严苛程度再升一级。比赛开始,黄灿和另外一个同学罗恒站到了“考场厨房”里边。在他们的身后货架上,是早已准备好的各种各样的食材。

第一轮是选手制作规定的冷菜菜品。黄灿的双映成辉:颜sè红润的小番茄,内酿经过jing心烹饪的馅料,静散幽香,巧妙应用李锦记酱料,摆盘jing巧,鲜艳夺目。罗恒的鱼翅皇官:将莴苣丝、拉皮、三文鱼片、莴苣丝、拉皮、三文鱼片分层次摆放颜sè,咸鲜微辣,搭配颜sè鲜美。经过评审团评议,黄灿在冷菜的制作上略胜一筹。第二轮是选手制作规定的汤和点心环节。黄灿的“云南佛跳墙”:冷菌、松露、羊肚菌、牦牛肉筋、鹅肝、土鸡、老鸭,配上ru鸽、土猪肉、大瑶柱、桂圆肉、蚝油、老抽、花雕等原辅调料。汤汁sè泽淡黄剔透,口感菌香浓郁。罗恒的顶汤中国结:鲷鱼制成鱼面,以妙手天天工之艺编成传统中国结,点缀于调制出的高汤中,造型别致,味道鲜美,彰显海峡两岸同宗同源的中华情结。经过评审团评议,一至认为罗恒在这道菜品上展现了jing谌的烹饪技能,以简取胜。在ziyou发挥的最后一轮中,黄灿的主题“味道江南”。做的三道菜是盐焗酱香鸭、鱼米之乡、江南美点。盐焗酱香鸭:鸭腿肉经过蚝油、排骨酱腌制,裹以荷叶,以盐为袍,制成海螺形状入烤箱,烤出一身黄金甲,品尝时将盐壳敲开,鸭肉的酱香与荷叶清香四溢。鱼米之乡:切成粒状的石斑鱼盐腌制入味,炒入味后入筒子与米饭共煮。摆盘时摒弃了传统盘式,以墨sè书案和青翠竹筒组合陈列,散发水墨山青的韵味。江南美点:粽子状的酥皮糕点勾勒出端午的味道,翠竹编成的托盘烘托出江南水乡的烟雨,sè泽金黄,口感酥软的糕点让人遐想烟雨江南中的龙舟与粽子。罗恒的主题是“白手兴家”。做的三道菜是帝皇金鲳鱼、蟹粉豆腐球、绒花豆腐。帝皇金鲳鱼:将新鲜的金鲳鱼鱼肉取出后与细嫩的豆腐完美地结合在一起,口感细腻,味道鲜美。同时,将金鲳鱼在油温中炸酥脆,辅以青菜围在四周做造型,一菜两吃,具有良好的视觉效果,营养丰富。蟹粉豆腐球:将内酯豆腐、鱼肉混合打成茸状,把茸用手挤成直径3cm的圆球,把蟹黄塞到豆腐茸中间,制成一个圆形的豆腐球,入开水中氽熟捞出,装盘,再浇入调好味的清鸡汤即可。这道菜具有sè泽洁白、口感滑嫩等特点。绒花豆腐:将豆腐切成绒花一样;再用土鸡、火腿、牛肉等熬制高汤;经吊汤处理后,高汤炖豆腐,并上笼火蒸。

评审开始。第一道菜,罗怛的帝皇金鲳鱼因为油太大而被评审指出不足,第二道菜黄灿的鱼米之乡输给了罗恒。最后,开始评审甜点。黄灿和罗恒做的甜点可以说是不分上下。三道菜评审结束,黄灿和罗恒难分伯仲。选择谁胜出都有理由,剩下谁都有遗憾。最后,经过评审的一番商议,罗恒最终夺冠!评审团给出的理由是:“虽然两人相差不多,但罗恒用最简单的食材――豆腐,做出了最jing致的菜肴,这也正是大厨们追求的最高境界,罗恒让我们看到了他身上的这种潜质,而这种有点潜质十分难得!

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