厨房人文化水平都不高，没接受太多教育，文化普遍不高。跟厨房人说话不要拐弯抹角，直来直去最好。也不要讲大道理，接受不了，家常话屋里嗑最实际，谁都能听懂，也能明白。不管你是厨师长还是总厨，千万别装文化人，干厨房的最烦文化人。

只要把人做好、正派、讲义气，在厨房手艺差点都能混下去。如果品行不端、德行不好、做人不讲究，手艺再好都很难生存。被老板重用也得被挤兑走，并且是明目张胆的挤兑走。

厨房人内部会有矛盾，吵架动手是常有的事，要不然咋说干厨房的都是流氓土匪呢。但是当遇到外部欺负的时候厨房人会马上抱成一团，社会上的流氓都得退避三舍。

要不然咋说“宁惹流氓、不惹厨房”呢。

厨师这行和三教九流都有交往，上到政府要员，下到黎民百姓，都是朋友。能和白道上的警察称兄道弟，也能和黑道上的大哥把酒言欢。

厨房小社会，人生大舞台。

说白了干啥都不易，为了生存，为了养家糊口，什么样的人都得交，什么样的人都得为。

例会结束后王刚领着老谭熟悉厨房。

热菜主厨房长方形，宽八米，长三十多米，整体面积二百多平，足够大。

一进来是上杂和煲仔区，三个蒸柜，两组八眼煲仔炉，一组灶台，三个员工。

王刚介绍说：“三个蒸柜有一个是面点的，蒸米饭和饺子，剩下两个热菜用。煲仔炉做嘎巴锅和铁锅靠大鹅。这块儿三个人，咱家剁椒鱼头和蒸猪血、鸡蛋焖子卖得快，全在这出。”

“师父好！”一个小伙儿向王刚打招呼，嗓门特别大，有点向老谭示威的意思。

王刚说：“这我徒弟，李勇。”

挨着上杂是炖鱼档，炖鱼的是一位三十来岁的师傅，叫徐军。

然后是两个贴厨灶台，两个贴厨都是王刚徒弟，一个叫崔凯，一个叫崔璇，亲哥俩。这哥俩儿和李勇一样，大声向王刚问好，却不搭理老谭，老谭也不在意。

主灶一共六个厨师。居中的是副厨师长李旭，二十八岁，河南人，和老板娘是老乡，跟着老板干八年了。

头锅师傅李忠清，他弟弟也在这炒菜，叫李华清。川菜师傅盖鹏，两个炸炒厨师是王刚徒弟，牛宏泰和马顺仁。

李忠清、盖鹏一组灶台，李华清、李旭一组灶台，牛宏泰、马顺仁一组灶台。

挨着李旭灶台是两个贴厨的，再往里是炖菜灶，负责小笨鸡和家常炖菜。然后是一组八眼煲仔炉和三个地膛炉，煲仔炉炖菜，地膛炉一个吊老汤，其余两个是凉菜的酱汤。

从上杂到炖菜，加上贴厨一共十六个师傅，按理说不应该上菜慢。老谭感觉问题出在贴厨和厨师的配合上。

贴厨，在过去厨房里是普遍现象。

师傅上灶，徒弟贴厨打下手，过过油过过水。师傅在炒菜的同时指点徒弟手艺，一来二去的把徒弟带出来。

一般是一个师傅带一个贴厨，减轻师傅的工作强度，提高出菜速度。另外贴厨的工资低，对老板来说能节省开支。

现在厨房已经很少用贴厨了。

贴厨毕竟不是厨师，炒菜水平不行，不能直接制作菜品。

现在厨房大部分都是八零后，这些孩子是计划生育之后出生的，一家一个。从出生那天起不是公主就是少爷，几乎是在爷爷奶奶、姥姥姥爷的溺爱中长大的。

有的上学不好好念书，调皮捣蛋打架斗殴，毕业后在家无所事事，游手好闲。家里大人管不了，没办法送出来打工，不为挣啥钱，主要是锻炼锻炼，能省点心。

如果能学点手艺就更好了，长大了好养活自己。

这些孩子打小娇生惯，别的没养成，倒是有一身脾气，叛逆性大。

没有生活的压力和紧迫感，也意识不到父母的期望，自己开心就行。

他们在灶台上当贴厨，没有太多的责任感。认为自己是过油过水的，把东西炸完、飞完水就完事，你厨师爱炒不炒，反正我的活是完成了，菜压着多少跟我没关系，又不是厨师，炒不出去是厨师的事。

不像老谭他们那代人，非常珍惜上灶台的机会，恨不得马上把手艺学会才好呢。看师父忙知道自己机会来了，帮着炒一些简单的小溜小炒，不但减轻了师父的压力，还练了手艺。

贴厨和厨师配合不好，直接影响上菜速度，也影响菜品质量。

六年前老谭就把贴厨这个位置从厨房取消了。

一是现在的厨师根本不用心带贴厨，除非是自己徒弟。可是现在厨师越来越年轻化，自己还是人家徒弟呢，有啥资格当师父？

拿老谭来说，他拜师的时候师父就告诉他不到四十不许收徒弟，自己还不行呢收徒弟是误人子弟。

二是现在的年轻人个性太强，没有多少愿意学厨师的，上灶台当贴厨不是为了尽快把手艺学成，而是为了炫耀，觉着站在灶台上就是师傅了，有成就感。

为了保证菜品质量，老谭就砍掉了贴厨。

可是他发现关东人家的贴厨不是王刚的徒弟，就是他亲戚，要是砍掉的话有些难度。