刮完毛之后就是开膛破肚，把猪下水取出来放在准备好的木盆里，又让人把猪抬到案子上。

张屠户取了砍刀出来，准备拆分整猪。

拆分完了之后，这只猪就算完事儿了，里正家的人把案子上拆分好的猪肉装到大木盆里，然后再上杀猪刀解决另一只，至于猪下水，之前就说好了送到作坊去，到时候等都杀完了，广平广安会给送过去。

这边儿继续杀着，那边儿不少人已经围堵在木盆旁边等着称猪肉了。

这些都是家里没有养猪的，可过年的时候少不得要多吃点儿猪肉，便到杀了年猪的人家买肉。

里正家的猪养的肉膘厚实，所以不少人都想买点儿回去。

等猪都杀完了，光猪血就整整弄了八盆，这些除了自己蒸血旺吃之外，还要送给同村交好的人家跟亲朋好友。

“哎哟，我这是头一遭看杀年猪的，真是震撼啊。”丁掌柜的声音爽朗，大笑着跟里正道。

“丁掌柜的要是不嫌弃，以后每年都来看，杀猪也就这么点儿看头，重头戏在后头呐。想必丁掌柜的是没有吃过咱们乡下人家的杀猪菜，今儿可要好好尝尝！”里正磕了磕眼袋，满脸红光的道。今儿是好日子，杀猪顺利，又有贵客，他都想好了，今儿在场的都留下吃杀猪菜，一年也就这么一次，可得热闹着来。

“那以后我可就厚着脸皮叨扰了。”丁掌柜的很是喜欢这种气氛，又觉得里正是个爽快人，话里透了几分亲近。

里正家三只猪，不多会儿的功夫就卖掉了一只。

还有不少人没有买到肉，就嚷嚷着叫里正再卖一只。

“那可不中了，过年家里头要吃，还要留出来明年给广安办喜酒呢。”里正嗓门洪亮。

年猪也不光是里正家里杀，没买到肉的也不见什么沮丧，反倒是被里正说的广安要成亲的事儿给吸引住了，纷纷询问是哪家的姑娘这么有福气能嫁到里正家里来。

“早些年我在外头跑商时候认识的伙计家的闺女，年岁跟广安相当，是个好姑娘啊。”

“能被里正看上的，自然差不了。”

“到时候大伙儿可要给面子来吃喜酒啊。”

里正跟村民说话的空档，云家的人已经把木架子撤了，原本铺在架子下面的黄土也都撮了起来堆放在门口的垃圾堆，和草木灰以及其他的生活垃圾一起发酵，等明年开春撒到地里当肥料。

云家的女人们开始生火做饭，烧热锅，放油、大酱、葱花姜片以及大料花椒爆香了，然后把刚才剔除的猪大骨，猪肉，猪蹄子猪尾巴一股脑的扔进去，翻炒出香味儿来，再倒进去切好的酸菜丝继续翻炒一会儿，然后倒水，盖上锅，灶下火拨拉旺了，上汽之后打开锅盖，放上锅帘子，把之前搅拌好加了调料的猪血放帘子上，接着盖上锅，继续烧火。

这就是乡下每年必做的杀猪菜。

另一个锅里则是淘好的高粱米混着粳米煮干饭，待煮好之后，负责烧火的媳妇还会加一把旺火，炕出一层锅巴来，刷上大酱，给来吃饭的小孩子们当零嘴吃。